使用自来水做饭的危害,自来水煮饭的潜在风险与科学真相解析

你有没有想过，每天吃的米饭，如果用自来水煮，会不会有什么问题？朋友圈里最近疯传一种说法，说自来水煮饭会致癌，吓得很多人都不敢用自来水做饭了。那么，自来水煮饭到底有没有危害呢？今天，咱们就来好好聊聊这个话题。

自来水中的氯元素

自来水为什么要加氯？其实，这是为了杀菌消毒。自然界中的水源中可能会有各种细菌等微生物污染，这些水经过管道进入家家户户后，如果不进行灭菌处理，很可能会成为细菌培养液。而加氯就是最常用的灭菌手段——将氯气通入水中产生的次氯酸根和次氯酸等，有着很强的氧化能力，能够将细菌杀灭。

很多人担心自来水中的余氯会有危害。实际上，国家《饮用水水质标准》中早已对一些常用消毒剂的余量和限值进行了要求，其中出厂水中氯气及游离氯制剂限值是4mg/L，世界卫生组织的标准是5mg/L。经过调查，现实中输送到家里自来水中的余氯量更低，可能只有每升1毫克，是达到安全标准的。

氯对食物的影响

那么，氯会不会破坏食物中的营养成分呢？确实，氯可能会破坏粮食中的维生素B1，但损失一般较小。更重要的是，就算自来水中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会大部分分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，所以就完全没有必要担心有氯包覆在食物上。

自来水中的其他物质

除了氯，自来水中还可能含有一些其他的物质，比如重金属、细菌等。但是，这些物质的含量都是在国家标准范围内的，对人体健康不会造成危害。如果你还是不放心，可以在煮饭之前将水过滤这样可以有效地预防细菌的产生。

未烧开的自来水

未煮开的自来水中可能含有一些致病微生物如细菌、病毒、寄生虫或虫卵等，此外还可能含有一些对人体有害的化学成份。当饮用了这些不卫生的生水后，就容易患病。虽然城市的自来水经过消毒但也不可能完全放心，何况自来水是用氯消毒的，自来水含氯气对人体不利。

所以，如果你要喝自来水，最好先烧开。开水一般沸腾3分钟，饮用未烧开或煮沸过久的水，对身体都不利。饮用水可先放置数小时再烧开（但不宜超过一天）。在全世界范围内，用氯消毒的水，水中的卤代烃有害物都无法完全避免，人体自身的解毒功能可使含量不多的有害物不至于产生危害。

自来水煮饭的误解

很多人认为自来水煮饭会致癌，其实这是一种误解。自来水中的余氯在加热过程中会迅速挥发掉，不会残留在饭菜或水中，更不会对人体造成实质性威胁。况且，氯在世界卫生组织致癌物列表中也只是可能致癌物（三类），意思是目前没有足够证据证明对人类致癌。

还有一种传言说，反复烧开的自来水会产生亚硝酸盐，从而致癌。这听起来吓人，但科学实验早已证明，即便是连续煮沸30次的水，其中亚硝酸盐含量也只有0.025毫克/升，远低于国家饮用水标准中的限值，对人体健康影响可以忽略不计。

真正需要关注的水源

虽然自来水煮饭是安全的，但并不是所有的水源都是这样。比如，未经过滤的地下水，由于土壤污染，这种水中可能含有更高浓度的有害物质，包括铅和砷。还有一些商业瓶装水，虽然标榜为纯净，但有的生产过程中可能会造成二次污染。

所以，如果你要关注水质问题，应该从源头抓起。比如，如果你住在农村，使用的是井水，最好先过滤一下再煮饭。如果你住在城市，使用的是市政供水，也要定期检查水龙头，确保没有生锈或漏水的情况。

如何正确使用自来水做饭

如果你还是担心自来水煮饭会有问题，可以尝试以下方法：

1. 选择合适的锅具：煮饭时，应选择质量好、密封性强的锅具。这样可以保证米饭在煮的过程中能够充分吸收水分，煮出的米饭口感更好。同时，锅具的大小也要根据家庭人口数量来选择，避免浪费。

2. 清洗大米：将大米放入盆中，加入适量的自来水，用手轻轻搅拌，然后将水倒掉。这样可以去除大米表面的杂质和灰尘。重复这个过程两到三次，直到水变得清澈为止。

3. 浸泡大米：将清洗好的大米放入盆中，加入适量的自来水，浸泡30分钟左右。浸泡可以让大米充分吸收水分，煮出的米饭更加松软可口。同时，浸泡还可以减少煮饭的时间，节省能源。

4. 加水煮饭：将浸泡好的大米放入锅中，加入适量的自来水。一般来说，大米和水的比例为1:1.2左右。也就是说，如果你用一杯大米煮饭，那么就需要加入1.2杯